湖南黑茶加工技术
发表于:2025-01-31 作者:茶香楼
编辑最后更新 2025年01月31日,湖南黑茶的品质特点是:外形叶张宽大,条索卷折成泥鳅状,色泽油黑,内质汤色橙黄,香气醇厚,具有松烟香味,叶底黄褐。黑茶鲜叶要求有一定的成熟度,一般以一芽三、四叶为主。采摘原则是:头茶留鱼叶,二茶留新叶,
湖南黑茶的品质特点是:外形叶张宽大,条索卷折成泥鳅状,色泽油黑,内质汤色橙黄,香气醇厚,具有松烟香味,叶底黄褐。黑茶鲜叶要求有一定的成熟度,一般以一芽三、四叶为主。采摘原则是:头茶留鱼叶,二茶留新叶,三茶留新桩。
黑毛茶的制造工艺分杀青、初揉、渥堆、复揉和干燥5道工序,与传统广东大叶青加工工艺基本相同。
(一)杀青
黑茶杀青的目的及原理与绿茶基本上相同。由于黑茶原料比较粗老,杀青时要注意掌握高温、短时、快炒、多闷少透的原则。
(二)初揉
揉捻时要掌握轻压、短时、慢揉的原则,初揉时揉捻机转速以每分钟40转为好,揉捻时间为15分钟,加压稍快,但也要遵循轻、重、轻原则,下机后不经解块立即渥堆。
(三)渥堆
渥堆要求有适宜的条件。渥堆场所要清洁、无异味、无日光直射;室温保持在25℃以上,相对湿度在85%左右。
将初揉叶堆成高约1米、宽约0.7米的长方形堆,并稍加压紧,上面加盖覆盖物,渥堆过程翻堆1次,以利于渥堆均匀。堆积24小时左右时,茶坯表面出现水珠,叶色变为黄褐,带有酸辣味,手伸入茶堆感觉发热,茶团黏性变小,一打即散即为渥堆适度。
(四)复揉
复揉主要是把渥堆的叶片条索进一步紧卷成条,并在初揉的基础上进一步破坏叶细胞,挤出茶汁。压力较初揉稍小,时间一般掌握6~8分钟即可,下机解块并及时干燥。
(五)干燥
干燥是在七星灶上进行的,采用松柴明火,分层累加湿坯,长时间一次性干燥。待茶梗易折断、手捏叶成粉末、干茶色泽油黑、松烟香气扑鼻时,干燥即为适度。干燥毕即下焙摊晾,及时装袋入库。
干燥
黑茶
原则
相同
适度
工艺
松烟
色泽
香气
黄褐
进一
湖南
宽大
成熟
醇厚
相对湿度
一次性
原料
原理
叶片
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