婺源茗眉的采制加工技术

【简介】

　　婺源茗眉产于江西婺源县，属赣东北山区，1985年创制。婺源历来产茶以量多质优著称，当时婺源隶属安徽，闻名中外的"屯绿"，其中部分产于婺源。 婺源县境内鄣公山海拔1000余米，地势高峻，峰峦起伏，雨量丰富，气候温和，土壤肥沃，茶树生长环境和条件优越。婺源历史上就以产茶量多质优而著称。

品质特征

婺源茗眉为创新名茶，其品质特征：外形弯曲似眉，翠绿紧结，银毫披露，内质香高持久，汤色清澈明亮，滋味鲜爽回醇，叶底嫩匀完整。

　　婺源茗眉由于生长在得天独厚的良好环境之中，本身含有丰富的营养成分和芳香物质，尤其蛋白质、氨基酸、维生素、咖啡碱、儿茶素、水浸出物等含量均高。其成品，香气清高持久，茶味醇厚清爽，汤色黄绿清澈，叶底柔嫩；其外形细紧纤秀，弯曲似眉，挺锋显毫，色泽翠绿光润，翠绿紧结，银毫披露；内质香高，滋味鲜美爽甘醇，为眉茶中的极品。

采制工艺

婺源茗眉以上梅州茶树良种和本地大叶种为原料，叶芽肥壮，萌发早，产量高。婺源茗眉鲜叶采摘标准为一芽一叶初展，采白毫显露、芽叶肥壮、大小一致、嫩度一致的芽叶。加工工艺细致，分鲜叶摊放、杀青、揉捻、烘坯、锅炒、复烘六道工序。

　　婺源茗眉的鲜叶要求严格。鲜叶采摘标准为一芽一叶和一芽二叶初展，选其芽壮叶肥，白毫茂密者，采白毫显露、芽叶肥壮、大小一致、嫩度一致、无病虫害的芽叶，忌采紫色芽叶，要求在晴天雾散后采，保持叶表无露水；要细心提采，不用指甲掐采，以免红蒂。加工工艺十分细致，经摊放、杀青、揉捻、烘坯、锅炒、复烘等六道工序精制而成。其中锅炒是形成婺源茗眉茶独特品质的关键工序。其法是在保持锅温90℃左右时，每锅投叶量约1公斤，四指并扰，手掌张开，拇指朝上，小指向锅，运用腕力和臂力，双手将茶叶从锅底徐徐推向锅沿，当茶叶由上自由翻落时，双手捧茶轻轻搓捻，抖散结块，周而复始，当炒至六成干时，白毫显露出锅，再以焙笼文火烘干