王彦峰：茶馆布局

王彦峰：茶馆布局

茶馆的内部分隔布局，应根据不同的规模、市场定位、行业规范要求，进行合理规划、功能分区，从服务、出品、单据传送等流程为经营创造便利条件，使传送单据距离要短，传送速度要快，服务快捷、衔接到位，出品迅速，制作方便。

茶馆的布局，不管规模大小，必须遵从"功能齐全"、"客人看到的永远都是美的"宗旨，必须考虑到"四线流程原则"，即客人流线、服务流线、物品流线、信息流线。客人流线与服务流线互不交叉，客人流线直接明了，服务流线快捷高效，信息流线快速准确。客人流线只设一个出入口；服务流线为员工专用出入口，出品专用线路，员工的考勤打卡处、更衣室、用餐餐厅、卫生间等都应在服务流线范围内；物品流线为后勤供应，垃圾清理通道，库房、杂物间等；信息流线为以计算机管理系统为中心的综合布线。

茶馆从区域分布上来说，应具备员工区域（分为办公区和生活区、设备间、库房等）、客用区域分为公共区（停车场、卫生间、客用楼梯或电梯）、生产区（吧台、厨房、洗消间、备餐间、热水间）和营业区（商品区、餐饮区、品茗区、结账区、休闲娱乐区）。茶馆的客用区应给客人带来一种神秘而无限的感觉；要有层次感、错落有致；要有移步换景的设置；要体现出具有茶馆特色的文化内涵。

（作者：王彦峰，系陕西福宝阁茶楼总经理、中国茶叶流通协会茶馆专委会副主任、陕西中老年养生协会茶之旅养生文化中心主任）