好茶的味道

好茶的味道，是懂茶的人，用心泡出来的；好茶的味道，是精于喝茶的人，用德品出来的。关于好茶的味道，鲁迅先生有一段妙论。他说："有好茶喝，会喝好茶，是一种'清福'，不过要享这种'清福'，首先就必须练功夫，其次是练出来的感觉。"在这段文字里，鲁迅说了三件事。一是有好茶喝，是在享用人生的"清福"；二是要喝好茶，还要操练泡好茶的功夫；三是会喝好茶，还要修炼自己喝好茶的感觉。

在喝好茶的实践中，鲁迅认为，喝好茶以盖碗最好。一次，他花四角大洋买了二两好茶，品了好茶后他写道："开首泡了一壶，怕它冷得快，用棉袄包起来，却不料郑重其事的来喝的时候，味道尽和我一向喝着的粗茶差不多，颜色也很重浊。我知道这是自己错误了，喝好茶是要用盖碗的，于是用盖碗。果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，确是好茶。"显然，鲁迅先生也是一位品茶的高手。他的精炼概括，让我知道了好茶的味道是，"色清而味甘，微香而小苦。"但怎样才能泡出好茶的好味道，还是需要花时间慢慢去操练的，慢慢靠自我悟道去修炼的。长年实践，终于在有一天的早上，知道了好茶的味道有一种苦，是品出来的苦；知道了好茶的味道有一种甘，是吃出来的甘。这个苦，苦中有香，是情感品出来的一种苦香；这个甘，苦中带甘，是用心吃出来的一种苦甘。

多年喝茶，体会到有了好茶，还要懂得会泡好茶；多年泡茶品茶，知道了好茶的味道，是懂茶的人和会泡好茶的人，是用一颗安静的心泡出来慢慢品的。有了好茶，不会泡好茶的人，不仅泡不出好茶的茶汤茶色，还会糟蹋好茶的好味道。如果要享用好茶的味道，显然既要懂茶，还要会泡茶，才能享用这份清福。关于好茶，晋代杜育曾对沏泡好茶的茶汤茶色有过生动的描绘："惟兹初成，沫沉华浮。焕如积雪，晔若春敷。"显然，泡好茶是有严格的标准。首先对好茶怀有真情实感。泡茶前，情要真，泡茶程序烂熟于心。并认真把握每一个细小环节，实现情感的充分调动。其次自始至终要静心泡茶。好茶的味道，是靠泡茶人一颗安静的心，使茶与水的结合，在顺其自然中"活"起来，才能泡出好茶的味道。再次泡好茶，必须懂得泡茶之道。这个道，就是天人合一的茶道。唐代茶圣陆羽认为，一个懂得喝茶的人，一定是"精行俭德之人"。善茶之人，必须有"五美"。即位之美、器之美、火之美、饮之美、境之美。只有境界高的人，才能泡出天人合一的好味道。

古人说，山是茶之父，水是茶之母。陆羽精于泡茶，在用水上，他把水分成山水、江水、井水三个类型，把天下水分成20个等级。显然泡茶与用水是有大学问的。在泡好茶的多年实践中，让我认识到，器是茶之家。用水之妙，在于器、在于火、在于时、在于人。当茶与水在器内相遇时，便会产生新的生命。即好茶的"新"与"活"。这个"新"，是茶色的"生命"之新生；这个"活"，是茶汤的"生命"之鲜活。好茶是认水的。有了好水，还要讲究泡好茶时的器具、水温和水量，一切都在特定的要求中，全凭精于泡茶人的心灵感受，灵活运用，情感抒发，随机应变。所以精于泡茶之人，泡出来的好茶是有生命的，是受时间限定的。只有在限定的特定时间里，才能享用好茶的味道。一旦离开了这个特定的时间，好茶的味道便会老去，好茶的生命就会消失。喝好茶，其实是喝好茶的鲜活生命。只有精于泡好茶的人，才能催生好茶的鲜活生命。所以泡茶难，泡好茶更难。这个难就是有了好茶，不一定人人都能泡出好茶的味道。多年学泡好茶，让我懂得了每每享用新茶好茶时，用小壶，得苦香；少添水，茶味真；品好茶，求鲜活；独享用，有真味。

如今我们的生活充满阳光，经国家评定的十大名茶：西湖龙井、吴县碧螺春、黄山毛峰、闽南铁观音、武夷岩茶、君山银针、祁门红茶、安徽六安瓜片、贵州都匀毛尖、河南信阳毛尖等名贵好茶，常能不期而遇。学会泡好茶，正是一门新的必修课。林语堂先生曾说："只要有只茶壶，中国人到哪儿都是快乐的。"快乐是自己创造的。有好茶喝，会泡好茶，享用好茶的味道，就是在享受人生的一大快乐。

（作者：张大成 来源：新民晚报 责编：艾文华）

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