《纸上谈茶》之十三：2016年好熟茶现状
发表于：2025-01-31 作者：茶香楼
编辑最后更新 2025年01月31日，《纸上谈茶》写了十二篇，说的多是生茶，熟茶我一直没说起过，确实是熟茶比较难掌控，现在的熟茶也比较乱，各种概念满天飞，古树熟茶/传统工艺/大师发酵/离地发酵/木箱发酵/地板发酵/小分子水发酵/微生物发酵
《纸上谈茶》写了十二篇，说的多是生茶，熟茶我一直没说起过，确实是熟茶比较难掌控，现在的熟茶也比较乱，各种概念满天飞，古树熟茶/传统工艺/大师发酵/离地发酵/木箱发酵/地板发酵/小分子水发酵/微生物发酵.....随便能说出一大堆，但就我个人的感觉而言，市面上的熟茶我喝过很多，能喝得下去口腔干净身体舒适的熟茶还真不多见，好的熟茶真的不多见，但生茶不是这样的，好的生茶非常多，每个做茶的每个店每个茶厂都有很多经典好喝的生茶，据我所知，普洱茶熟茶的消耗量远大于生茶，我51普洱网多年的销售数据也证实70%左右的茶为熟茶。为什么会出现这样的倒挂现象？
带着这个问题，我问过很多专家、业者，原因很多，归纳起来大体有这几种。
1，熟茶以大益等大厂为龙头，品质稳定，如7572，口感可以，性价比高，存放到后期会非常好喝。其他厂由于规模和品牌的认知度，没办法和大益等厂直接竞争，就只有做非常便宜和非常贵的熟茶，质量良莠不齐，以次充好比比皆是。
2，熟茶需要陈放才好喝，包括7572也是，当年的都有口感缺陷，大益因为有往年的老茶作为佐证，推新茶就容易，其他品牌的熟茶很难推动，不愿意投入人力物力去研发，更不愿意建立仓储，好的熟茶自然也就少。
3，普通消费者大多喝不懂茶，高端生茶有庞大的发烧友群体，喝得懂也愿意掏钱买，熟茶就没有这样的基础，高端的熟茶也就很少人做，你看看很多二线厂家都是生茶数量远多于熟茶。高端做的人少，好的熟茶总量自然也就少很多。
4，普通消费者喝熟茶只是要喝茶，比水好喝就行，对成本敏感，导致大量的低端熟茶充斥市场，这些人玩的就是成本规模优势，根本不碰高端熟茶。
5，好的原料都拿去做生茶了，生茶周期短变现快，做出来就好喝。熟茶要好喝至少要1-2年，甚至更长，做熟茶变现周期长，生意人都不是很愿意大量投入，很多熟茶都是霉的、卖不掉的毛茶原料，没办法才拿去发酵做熟茶的，这种茶都不会太好。
6，古树生茶大多数人都喝不懂，发酵成熟茶更是没人能搞懂。你真的用一批古熟茶请大师发酵，成本高，消费者还搞不懂，这不是傻嘛，做的人自然就少。
7，为了缩短熟茶周期，熟茶发酵普遍偏熟。熟茶发酵走向偏熟也是为了适应快速消费，导致许多熟茶成了"快餐"式的普通茶品，偏熟茶汤透亮、口感香甜，但韵味不足，很难转化成好的熟茶。
......
事实上也是这样。经常有同行问我要高端熟茶，我多次把茶叶市场厂家仓库摸了一个底朝天，经典的好熟茶真的太少了，能看上的都是要上千一饼，有些大几千上万的熟茶我都没瞧上。熟茶究竟怎么了？
道不清理还乱的熟茶。
可喜的是，我们有很多同业在改变。
在茶山，我就见过不少人从鲜叶粗制管控，晒青要存放几个月甚至半年才渥堆，发酵堆子的味道就非常舒服，出堆的熟茶我们也有幸试饮，确实表现出彩。只可惜，量都不大，在他们的圈子就分光了，流向市场的基本很少。但假以时日，待他们准备充分，市场上好的熟茶就不再一茶难求。
众筹初期，我就想过要众筹熟茶，不是为了改变什么，只是想证明好的熟茶也能低成本，也可以卖199元一饼。终于，后月众筹第四款茶就是熟茶，十一月份就会正式推向市场，希望在2016年可以给大家一个惊喜，一个好的熟茶印象。
文章、图片均原创，作者吕建锋，微信号：673998，就职于51普洱网，后月众筹茶发起人。
发酵
生茶
好喝
市场
高端
成本
消费
普通
口感
周期
消费者
自然
普洱
办法
厂家
原料
古树
只是
品牌
大师
东江楚云仙红茶
古树茶庄
大树茶
大树茶庄
古树茶和大树茶的区别
金骏眉茶是否需要在冰箱保存
云南西双版纳普洱茶砖
刮风寨普洱茶
几千块的龙井和几十块的龙井区别
铁观音兰花香纯手工
乙肝大三阳适合喝红茶吗
7552 大益 7572 哪个好
大红袍的火型
概述岩茶
普洱茶加枸杞的作用吗
柠檬茶叶枸杞泡茶
茶与冲泡茶具的选择
熟普假老茶制作
大枣枸杞玫瑰花菊花茶
普洱老班章品牌哪个系列值得收藏
白茶深层清透亮白套组
红茶像菊花的是什么茶
苦丁茶有解药的作用吗
空气蜜抹茶饼
苹果菊花茶有什么功效
古韵炒茶铁观音保质期
为什么铁观音沉淀
连云港菊花金银花茶
内蒙古龙井茶生产厂商
龙井鱼和兰寿能一起养吗
大枣泡茶可以过夜吗
孕妇能不能喝菊花茶饮料
金螺大红袍
熹茗茶业诚意大红袍是红茶吗
西洋参泡茶水喝功效
泡茶多长时间换一次茶叶
核桃心泡茶对人有什么好处
玫瑰花茶对月经的好处6
新茶安溪铁观音买一送三
龙井雨水井厂家
