茶、泡茶、泡好茶

谈起茶具，对于先前喝半发酵的乌龙茶的人来说，向来讲究所谓茶具四宝：潮汕炉、玉书石畏、孟臣罐、若琛瓯。

现在很多人用精美的瓷壶冲泡乌龙茶，这样不仅可以更好地体现出茶叶的香气和韵味，而且还能欣赏瓷壶优美的造型设计。当然，普通的白瓷盖杯价格便宜、使用较方便，也有不少人喜爱。

人们大多认为紫砂壶有百分之五的透气性，水蒸气易于发挥，不会在壶顶凝成水珠而带着氧气落入壶内使茶汤变酸，壶内的茶汤能隔夜而不朽。事实上，茶叶能否耐得住久浸，完全看茶叶采摘制作是否按部就班而定，好茶在白瓷器具里浸一晚上，依然不酸不苦。

泡茶时依品种和制法来调整投叶量即可。重香气的茶，投叶量不宜多，以使香气舒展发挥；重滋味的茶，可以多投叶，短浸泡。条型的包种茶，茶干较蓬松，投叶量约盖杯的五分满，冻顶型和高山型乌龙茶，投叶量约三分之一；滋味重的铁观音，四分之一杯就够了。

用水的选择，也有人十分讲究，认为一定要用纯净矿泉水才能泡出好茶来。其实只要是不含消毒水味的自来水就可以。用市场上出售的纯净水，由于缺乏微量矿物质，泡出的茶在香气、滋味上反而表现不佳。另外，山泉水里也难免富含有机质，稍遇日晒，便长出青苔，不能久存。所以，普通老百姓只要取新鲜的自来水烧滚泡茶，就十分惬意了。

冲泡时，很多茶艺师傅主张把第一泡倒掉，说是洗茶，或曰温润泡，实在令人难以置信。第一泡茶冲出来，是常见浮着一层泡沫，但并没有证据来证明它是杂质。那些泡沫称为"皂素"，可以直接喝而不用倒掉。至于惟恐泡不开而倒掉，那也大可不必，先用开水烫温壶杯就可以了。做得茶球紧结的冻顶型乌龙茶，本来就要两三泡才能舒展；至于汤色较淡的包种茶，可以试着以摇壶和回冲的方式，使茶汤更浓郁。