武夷“龙须茶”的采制工艺
发表于:2025-02-28 作者:茶香楼
编辑最后更新 2025年02月28日,龙须茶又名"束茶",采用条形茶叶以彩色丝线捆成一束花条。它的外形半直墨绿,很象神活中的"龙须",因此而得名。龙须茶内在品质特色介于烘青绿茶与乌龙茶之间,冲泡后,汤水清澈明净,呈橙黄色,带乌龙茶香型,优
龙须茶又名"束茶",采用条形茶叶以彩色丝线捆成一束花条。它的外形半直墨绿,很象神活中的"龙须",因此而得名。
龙须茶内在品质特色介于烘青绿茶与乌龙茶之间,冲泡后,汤水清澈明净,呈橙黄色,带乌龙茶香型,优异者亦带花香,滋味醇厚,极耐冲泡。
龙须茶的茶树品种以武夷的有性群体为主,开采在冬谷后立夏前,待新梢伸育至芽3-4叶,长达3-4寸时带梗采下,采下的鲜叶必须按顺序轻放,不能重压,以免茶梗折断或叶片破碎。龙须茶的焙制工艺复杂精巧,历时长且细致,其简要制作过程是:
1、萎凋 将采回的芽叶薄摊在竹席上,置于室内进行萎凋,也可先行日光萎凋后再行室内萎凋,由于薄摊不需翻动。萎凋至叶片呈半柔软状态,叶面失去光泽,用手持茶梗基部,前端二叶呈下垂状态,即为萎凋适度。
2、杀青 锅温掌握在100℃左右,每锅投叶量为0.5-1kg,用扬吊结合翻炒法,炒至茶梗和叶片变软,梗折不脆断为适度。杀青叶必须趁热揉捻至茶汁外溢,叶卷成条为适度,随即将揉团充分抖散,并凉在竹筛上。
3、整理和扎束 主要目的是使成茶外形美观,以形成龙须茶独有的特征,这是制作龙须茶的关键步骤,具体方法是,将已抖散摊凉于竹筛上的茶条,趁茶叶未干时迅速地一根根理直,整齐地平放在竹筛上,宽约10cm,分二层,较长的条放在底层,较短的放在上层,并把揉捻断碎的茶梗叶片迅速集中起来,搓成3cm如姆指的椭圆形小团,再将整理好的茶条包覆在外面,使小团的茶梗,碎叶包在里面不外露。而后两端用红的或绿的丝线捆扎好后,将茶梗部位用剪刀修剪整齐,再将两把合并,中间用另一色线扎紧。
4、烘焙与摊凉回潮 由于龙须茶经捆扎成束,不易烘干,必须文火慢烘,全过程可分为六个阶段:
①初烘 用焙笼将茶束按顺序分层间隔放置,每笼2-2.5kg,温度掌握在100℃,中间用另一空焙笼进行翻动,经3-4h,烘至六成干即可。
②再干 将六成干的茶束,放置3.5-4kg茶叶于焙笼中,以文火60-70℃烘烤,每隔2h,用另一个空焙笼将茶束翻动一次,一般烘约18h。
③摊凉回潮 再干的茶束需放置竹筛上摊凉24h左右,使茶束内部残留的水分,扩散到表面上来,若遇到雨天,可缩短摊凉回潮时间。
④补火 将摊凉回潮的茶束,重新放置焙笼烘烤,每笼3.5-4kg,火温60-70℃,慢烘7-8h。
⑤再摊凉回潮 将补火茶束,放置于竹席上,冷却回潮,视气候情况摊凉12-24h,让茶束内部残余水分,再次扩散到表面,以利复火。
⑥复火 将再摊凉回潮的茶束放入焙笼和补火一样,每笼3.5-4 kg,在60-70℃火温下,文火漫烘至足干。
龙须茶内在品质特色介于烘青绿茶与乌龙茶之间,冲泡后,汤水清澈明净,呈橙黄色,带乌龙茶香型,优异者亦带花香,滋味醇厚,极耐冲泡。
龙须茶的茶树品种以武夷的有性群体为主,开采在冬谷后立夏前,待新梢伸育至芽3-4叶,长达3-4寸时带梗采下,采下的鲜叶必须按顺序轻放,不能重压,以免茶梗折断或叶片破碎。龙须茶的焙制工艺复杂精巧,历时长且细致,其简要制作过程是:
1、萎凋 将采回的芽叶薄摊在竹席上,置于室内进行萎凋,也可先行日光萎凋后再行室内萎凋,由于薄摊不需翻动。萎凋至叶片呈半柔软状态,叶面失去光泽,用手持茶梗基部,前端二叶呈下垂状态,即为萎凋适度。
2、杀青 锅温掌握在100℃左右,每锅投叶量为0.5-1kg,用扬吊结合翻炒法,炒至茶梗和叶片变软,梗折不脆断为适度。杀青叶必须趁热揉捻至茶汁外溢,叶卷成条为适度,随即将揉团充分抖散,并凉在竹筛上。
3、整理和扎束 主要目的是使成茶外形美观,以形成龙须茶独有的特征,这是制作龙须茶的关键步骤,具体方法是,将已抖散摊凉于竹筛上的茶条,趁茶叶未干时迅速地一根根理直,整齐地平放在竹筛上,宽约10cm,分二层,较长的条放在底层,较短的放在上层,并把揉捻断碎的茶梗叶片迅速集中起来,搓成3cm如姆指的椭圆形小团,再将整理好的茶条包覆在外面,使小团的茶梗,碎叶包在里面不外露。而后两端用红的或绿的丝线捆扎好后,将茶梗部位用剪刀修剪整齐,再将两把合并,中间用另一色线扎紧。
4、烘焙与摊凉回潮 由于龙须茶经捆扎成束,不易烘干,必须文火慢烘,全过程可分为六个阶段:
①初烘 用焙笼将茶束按顺序分层间隔放置,每笼2-2.5kg,温度掌握在100℃,中间用另一空焙笼进行翻动,经3-4h,烘至六成干即可。
②再干 将六成干的茶束,放置3.5-4kg茶叶于焙笼中,以文火60-70℃烘烤,每隔2h,用另一个空焙笼将茶束翻动一次,一般烘约18h。
③摊凉回潮 再干的茶束需放置竹筛上摊凉24h左右,使茶束内部残留的水分,扩散到表面上来,若遇到雨天,可缩短摊凉回潮时间。
④补火 将摊凉回潮的茶束,重新放置焙笼烘烤,每笼3.5-4kg,火温60-70℃,慢烘7-8h。
⑤再摊凉回潮 将补火茶束,放置于竹席上,冷却回潮,视气候情况摊凉12-24h,让茶束内部残余水分,再次扩散到表面,以利复火。
⑥复火 将再摊凉回潮的茶束放入焙笼和补火一样,每笼3.5-4 kg,在60-70℃火温下,文火漫烘至足干。
龙须
叶片
适度
文火
茶叶
丝线
乌龙
乌龙茶
外形
水分
火温
状态
竹席
表面
顺序
六成
采下
制作
武夷
精巧
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古树茶庄
大树茶
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