林宇南:与凤凰单丛茶有个约会
在韩江之畔、粤东之巅，有一个我向往的的梦中家园，一片令人陶醉的神奇土地，她就是中国乌龙茶之乡--凤凰！一个千年的古镇，一个畲族的发源地，她的秀美山川、她的历史、她的文化，令无数人魂牵梦绕！来吧，相约来到梦中故乡，到凤凰来完成一次与自然、与历史、与文化的心灵对话，共同品味凤凰茶文化的博大精深，一起感受凤凰的独特魅力。这魅力能穿透你的眼睛，拨动着你心灵深处的琴弦，并激起一种久久的共鸣和回响；这魅力似陈年老窖的美酒，只要你闻到她柔绵纯正的馥郁，你的身心就不能不被她陶醉。这魅力到处散发凤凰茶的风采、韵致和人情味。
图为：凤凰乌岽
凤凰，中国乌龙茶之乡。有着千年的茶叶栽制史，全国著名产茶区之一。是广东省茶叶专业镇、广东省专业技术创新试点镇、广东省现代化农业示范基地，中科院无公害茶叶生产示范基地。出产的凤凰茶品质好、香气高、香型多，具有形美、色润、香郁、味醇、回甘力强等特点。
这首先与凤凰山的自然地理条件有着密切的关系，凤凰山位于潮州东北面，地处饶平、丰顺、大埔三县之结合部，属北回归线近侧。这里常年云雾缭绕，群山起伏,海拔1000米以上的山峰有十多个, 其中有粤东第一高峰凤凰乌髻和第二高峰乌岽顶，而名茶多产于高峰云雾之上。
图为：凤凰山茶园
凤凰茶的品种颇多，其中以"凤凰单丛"为最佳品。其茶条较大，茶色黄褐，香气清馥，滋味浓醇而甘，汤色浅黄。在古代就被列为朝廷贡品，《潮州府志》载："凤凰山名茶待诏亦名贡茶。"潮州工夫茶之普遍，跟本地有名茶是息息相关的。
论茶论道论味，走遍大江南北，还是潮州最迷人。我天南地北去过很多地方，无论路过哪条街，哪条巷，远远地我就能认得出他是潮汕人，因为他的桌子上放着一套工夫茶具。潮州工夫茶有一套玲珑剔透的袖珍茶具：称为茶室四宝的"玉书 "（开水壶）、"潮州炉"（烧火炉）、"孟臣罐"（紫砂茶壶）"若琛瓯"（小瓷杯），还有茶洗、茶盘等。可以说, 有潮汕人的地方，便有工夫茶的影子。这就是在外潮人游子的标记。一壶工夫茶，成为他们对故土亲朋眷念的一种方式。
为什么潮州这么迷人，在我个人认为，不是这里的山山水水，也不是这里的风光宜人，也不是韩江的春江花月，也不是今天的林荫大道，而是最具魅力的潮州工夫茶，我是这样的感觉，这一日三餐可以无肉，但一日不可无工夫茶。有例为证，第一，与一帮茶友喝茶聊天，问及他们每天最高可以喝到多少杯？他们大多回答说：七八十杯，很少有超过百杯的。我说：好，当场试验，我们从上午十点到下午四点，有专人记录，不到五个小时，我喝了300多杯，从量上，我超过我的朋友们，这个量让人听起来很惊讶，可见我对潮州工夫茶的一往深情呀，到现在，我还少听说有那个人每天喝上百杯的茶，但我做到了，因为我爱潮州的凤凰茶，因为潮州工夫茶太迷人了。
我喝了三十几年，天天喝,在家喝，出门在外也喝。第二，在写作时，喜欢喝着工夫茶写，因为我对工夫茶是情有独钟，2011年出版的《中国茶文化·潮州茶》，我就是喝着工夫茶写成的，在杂志里面无不体现了我对它们的情怀，工夫茶给予我的灵感，在诗里面充满了哲学，在散文中充满画意。它就象一位最美丽的绝代佳人、是梦中的情人，她给了我灵感，给了我美好的心境。因为工夫茶本身就是一位哲学大师，生活充满了哲学，工夫茶首先是生活，而后是哲学，就对生活来说，三二好友一起品茗，在"一壶工夫茶，七冲八泡，点点滴滴润心境，满腹惆怅事，两语三言，清清爽爽化烟云"中感受心境畅远。而一个人养成喝工夫茶的习惯，最好的生活便是修养心境，超越心情，并修得清净之心。
潮州人待客热情，也有如冲泡工夫茶所用的水要求沸点是100℃，滚滚的沸水，百分之百的热情呀，茶、水、人展示在你面前的是人文精神，热情、真诚。喝工夫茶喝一个真和诚，你脸上是真的假的，你掩饰是掩饰不住的，所以除了曾楚楠先生所说的潮州工夫茶核心是"和敬精乐"之外，我认为还有"情和真"。情，情感的情和真实的真，我认为这两个是它的命脉，因为茶是有生命的，跟一个人一样，不真实，你活着一点情都没有，这个人可能很有钱，很漂亮，但我认为他的生活是没有味道的。
潮人喜欢喝工夫茶，李嘉诚先生也爱喝工夫茶，为什么？因为他知道做事与做人要跟品茶一样先苦而后甜，所以潮人讲究实际、务实。通常凤凰茶茶汁浓，碱性大，刚饮几杯时，会微感苦涩，但饮到后来，会愈饮愈觉苦香甜润，使人神清气爽，在潮汕地区这叫做"先苦后甜"或"苦尽甘来"。许多人都知道，潮人很会做生意，但许多人却忽略了潮人做起事情来很会拼命，尤如要想泡出一杯好茶来，也是要下苦功夫的。
写到这里，我更是想与凤凰茶相邀品茗，与潮州工夫茶结更深厚的缘。
一杯工夫茶，是一阙古老的歌谣。
一杯工夫茶，体现出潮州人谦逊礼让的美德。
一杯工夫茶，还能体现潮州人的爱心。
一杯工夫茶，浸透着潮州人儒雅精巧、一丝不苟的生活态度。
在一团和气细细品味工夫茶的情韵中。
体会"和、敬、精、乐"的精神。
细细的品。
品一山的高深。
品一叶的世界。
品一水的灵气。
慢慢的聊。
聊一海的故事。
一股乡情就弥散在肋间。
有点苦涩有点甘醇。
品味简单生活，感悟艺术人生。
图为:凤凰当地人俗称"草仔"，与凤凰豆腐一起吃是绝配
文图/林宇南，供职于广东潮州市新洋路银丰花园潮州工夫茶文化研究院
特注：《》《51普洱网》授权网登载。
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