难忘三道茶

几年前我去过云南大理，在欣赏沧山洱海旖旎风光的同时，最使我难以忘怀的是那令人回味的"白族三道茶"。

很早以前就听说过大理有"白族三道茶"，但具体内容不太清楚。这次能在云贵高原明珠洱海的船上观看"白族三道茶"歌舞表演，并能亲口品尝这三道茶，让人们在饱览苍洱风光的同时，享受到"礼仪之邦"的待客礼仪，领略白族独特的民俗风情和歌舞艺术，实乃幸事。

歌舞厅在游轮的一楼。当我们来到表演现场时，演出就要开始了。大厅虽不算大，也大约有100多个座位，舞台布置还算精美，在这游船上有如此一个歌舞厅也算是不错了。

表演开始了。漂亮帅气的白族小伙打起手鼓，金花们则随着节奏荡起青春的舞步。一曲《欢乐的海子白云》将富有浓郁云南民族色彩的歌舞表演推向一个小高潮。第二个节目表演结束后，表演歌舞的阿鹏和金花们分三组到观众席从前往后按顺序为游客上第一道茶。由阿鹏斟茶，金花将盛满茶水的纸杯送到游客手上。金花终于站在了我的面前，将这第一道茶递给我，我急切地接下，狠狠地喝了一口，差点吐出来，忙说："太苦了！"金花说："这第一道茶就是苦茶，第二道茶味道就好了。"

紧接着又是两个有趣的歌舞节目。之后，伴随着优美的舞曲和主持人关于三道茶的解说，阿鹏和金花们送来了第二道茶。"呀，好甜！"我兴奋地说。

歌舞，司茶。阿鹏和金花送上了第三道茶。我品尝着第三道茶，说不准是什么味道，喝起来好像甜、酸、苦、辣全都有。

原来三道茶是云南大理白族招待嘉宾的一种独特的饮茶方式。三道茶指的是"苦茶"、"甜茶"、"回味茶"三道。头道茶为"苦茶"，又称"烤茶"或"百斗茶"；二道为"甜茶"，放有乳扇、生姜、蜂蜜、核桃、桂皮等配料；三道为"回味茶"，茶中放有少许桂花、炒米花、核桃仁、花椒等配料。将这三道茶概括起来便是"一苦二甜三回味"。

我们一边欣赏着《弦子弹到你门前》、《掐新娘》等白族歌舞，一边慢慢咀嚼着第一道苦茶，细细地品尝着第二道甜茶，静静体味着第三道回味茶，得到的是一种声色香味俱全的美好享受。至第三道"回味茶"饮至过半，年轻漂亮的男女白族演员便来邀请宾客共舞，让你上去掐一掐"新娘"。当你旋入舞池之际，便会感到白族"三道茶"及其歌舞表演的独特情趣和魅力，令人回味无穷。

记得有位作家对生命是这样诠释的：一道茶苦若生命，二道茶甜似爱情，三道茶淡如轻风。我不知道这位作家有没有饮过白族三道茶，或者说这种诠释与白族三道茶是否有直接的关联。我想，不管怎样，对丰富白族三道茶的内涵还是起一些作用的。

三道茶是白族人一种古老的品茶艺术，起源于唐初,之后不断得到发展，传承至今已有一千多年历史。相传明朝大旅行家徐霞客来到大理，这里的僧人以三道茶热情地招待他。在他的游记中曾这样写道："注茶为玩，初清茶，中盐茶，次蜜茶"。他所说的"注茶为玩"，就是把饮茶作为一种品尝的艺术，也就是现在人们所说的茶道。

白族三道茶，白族人称之为"绍道兆"。其传统泡制方法是，先将优质绿茶放入砂罐用火焙烤，待茶叶烤黄发出香味后，冲入少量沸水，等泡沫消失后，用火煨片刻，当茶水呈琥珀色时，倒入茶壶，由盛装的白族姑娘双手举杯齐眉，敬献给客人饮用。喝三道茶，当初只是白族用来作为求学、学艺、经商、婚嫁时，长辈对晚辈的一种祝愿。如今，应用范围已日益扩大，成了白族人民喜庆迎宾时的饮茶习俗，是一种宾主抒发感情，祝愿美好，并富于戏剧色彩的饮茶方式。

三道茶的泡制和饮用过程充满了喜迎嘉宾的兴致和亲热的感情，寄寓了丰富的人生哲理。第一道"苦茶"，即清苦之茶，寓意为"要立业，先要吃苦。"人生应当吃苦耐劳方能有所作为。第二道"甜茶"，象征生活应当先苦后甜才有意义，告诫子孙后代幸福生活来之不易，只有勤劳，才有幸福。第三道"回味茶"，是提示人们每走过一段路程之后，都要回头总结一下，哪些是做得对的，哪些是做错了的。寓意事业开拓成功令人回味无穷。同时，也反映了白族人民的乐天自信，热情好客，追求稳定和谐的民族性格。

歌舞表演结束时，我仍沉津在欢乐的兴奋之中，真是一次不可多得的难忘之旅，以至于几年过去了还能时常想起。白族人将歌舞与饮茶，艺术与茶道有机结合赢得了游客的心，打造出的"白族三道茶"，既有清凉解暑滋阴润肺的药用价值，又能通过三种不同性味的茶水，使人产生对人生之旅的联想，并在品尝后悟出"一苦二甜三回味"的人生哲理，令人称道。

随着旅游事业的发展，如今白族三道茶已极富文化内涵，成为白族人民迎接海内外宾客的传统礼俗，独具魅力。

（作者：张春雨 来源：云南故事 责编：艾文华）

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