出神入化的福州茉莉花茶窨制工艺

福州茉莉花茶是花茶中的上品，主因是其地处茉莉花露地栽培的最北缘及依山傍水的闽江口的地理优势，加上花农丰富的种植茉莉花经验和完美的窨制工艺，让其吸收天地精华，既保持花的韵味又有茶的质朴，具典型的"福州味"。

　　两三年前，江湖传闻顶级的福州茉莉花茶达到十窨以上。转眼间，又到一年"福州茉莉花茶工艺传承大师暨举办2012年茶王、茉莉系茶评选活动"，福州茉莉花茶企业纷纷备战，拿出看家功夫亲制茉莉花茶。

　　福州茉莉花茶到底有何魅力，且看它们的制作工艺。据福州东来茶业负责人林增钦介绍，窨花是福州茉莉花茶制作过程中最为繁复、神秘，也是最为关键的环节。福州茉莉花茶采用春茶伏花原料，用来制茶的茉莉花必须是当天采摘的，露水干后开始采摘，以下午2：00－4：30采的为最好，放置在竹篓之中，保持通风，以确保茉莉花的鲜灵度。

　　茉莉花茶的窨制工序包括茶坯处理、鲜花养护（伺花）、茶花拌和→堆窨→通花→收堆→起花→烘焙→冷却→转窨或提花→匀堆装箱等数十道精细工序。上好的福州茉莉花茶根据年份、茶坯质地、气候的不同，要经过6－9窨提花后方能出厂，每一窨要经过2－3日，如遇雨日则顺延（因为雨水会影响茶的品质）。对温度、湿度、花的时机等都要严格把握，差之毫厘便失之千里。

　　"内行看门道，外行看热闹"，茉莉花茶并非简单把茶与茉莉花混合吸香而成，如通花错过时间会导致闷味，花渣未起好会导致馊味，窨制不好会导致透兰和透素。不少7－8窨的茶叶还不如5窨的俗称"窨倒了"。

　　福州绿茗茶业负责人陈贻琪表示，经过一系列工艺流程加工窨制而成的茉莉花茶，既保持了绿茶浓郁爽口的天然茶味，又饱含茉莉花的鲜灵芳香，既保持了茶叶的苦甘凉功效，又因加工过程为烘制，系温性茶，可去除胃部不适。
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