湖南黑茶与云南普洱茶之鉴

虽然同属于黑茶类,但在人们的概念里,黑茶多指湖南黑茶,普洱指云南的普洱茶。

　　首先两者在原材料上就有着较大的不同,普洱茶用的是云南大叶茶日晒后制成,而湖南黑茶是以产自武陵山区的云台大叶种茶炒青后制成。

　　二者在发酵时间上,普洱茶的时间更久一些;由于对温湿度的娴熟掌控及特有的工艺。黑茶容易出现金花,亦即冠突散囊菌。

　　不同的地理环境,不同的气候条件,不同的工艺细节。都造就了当今这两大黑茶间的差异。

　　对于茶类问细分物质的差别。留待学术界去探讨,我们更加关注这两者之间在滋味上异同。

　　我们各取一款普通的湖南茯砖与普洱熟茶相比较。二者在滋味上,湖南黑茶更显清爽,"清"之一字,更多体现了湖南黑茶的不同之处。湖南黑茶的茶汤鲜活,颜色偏橙色。略带刚性。而普洱茶汤入口滑软,汤色更红。就茶底而言,湖南黑茶的茶梗更多一些,这也就是形成它回甘迅速的重要原因所在。

　　二者都有一些野生的茶种,湖南黑茶在唐代的记载是"山崖水畔,不种自生";明清时期黑茶达到昌盛阶段,茶树大都在山上成片种植;抗战时期茶树大都自生自灭,很多又变成野生茶了。这几年,随着黑茶产业的逐步崛起,当地开始大面积发展有机茶园。