明前茶的鉴别

　　任何辨别明前茶的真假时，大有讲究。倘若是在清明前的，是明前茶肯定没错了，只是不一定是西湖区产的明前龙井，就价格而言，西湖区要高出很多。

　　龙井有早晚之分，以前只有春芽才做龙井，采摘期从清明前一直到谷雨，只才一季，5月1日结束了，夏秋茶是不做龙井的。

　　现代的"西湖龙井"每个春季分4次采摘，清明前采的头茶称为"明前茶"，其嫩芽像莲心，所以也称"莲心"，按特级"龙井"的标准，0．5千克炒制出来的"莲心"至少有6万左右的嫩芽。

　　谷雨前采摘的叫"雨前茶"，又称"二春茶"。

　　立夏之际的叫"三春茶"，此时茶芽发育较大，附叶两瓣，形似雀舌，所以又叫"雀舌"。

　　"三春茶"采过之后一个月再采叫"回春茶"，这时茶的叶子已成片，并附带茶梗，所以也叫"梗片"，其品质已不如前三种。

　　由此看来，采摘的时间不同，茶质也就不同，当然在价位上也有很大区别。难怪很多茶商在"明前"、"雨前"上大做文章。这是茶客要醒目的地方。

　　以前从没喝过的人基本上很难辨别，经常喝的人还能品出来它们之间的差别，真龙井看上去光滑扁平、色泽翠绿又有糙米的黄色，品起来略有花香但香气层次丰富，入口之后回甘比较浓。

　　从大体上来分，一般可分为：

　　﹙1﹚ 上选品。

　　外观：碧绿新鲜，带油光，白毫多，形状扁直，尖端不弯曲。干茶香气清纯。

　　叶底：茶香呈天然清香，幽雅飘逸。全叶淡绿清翠，形状整齐。

　　冲泡：汤色碧绿或呈清黄色。滋味清新刺激，有清新爽口之感。

　　﹙2﹚ 次级品。

　　外观；绿而无油光，老叶多，或稍呈黄色。白毫少，形状稍弯或扁而不结。干茶的香味低。

　　叶底：叶底断碎，呈暗绿色；或稍呈黄褐色，有点发酵的状况。

　　冲泡：汤色带黄或暗黄。滋味刺激中含有苦与涩。有菁嗅味。