氨基酸 了解更多有关氨基酸的内容
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茶叶好不好喝 要看氨基酸？
为什么有些茶喝起来鲜、甜、爽，而有些又没有;为什么有的人说茶叶有海苔味，而有的人说茶汤像浓鸡汤;为什么有些茶看起来浑身都雪白雪白，而有些茶冲泡开来茶汤上面却始终漂着一层东西......这些都是怎么回事
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为什么有些茶好喝有些茶难喝，都是因为“氨基酸”在搞怪！
为什么有些茶喝起来鲜、甜、爽，而有些又没有;为什么有的人说茶叶有海苔味，而有的人说茶汤像浓鸡汤;为什么有些茶看起来浑身都雪白雪白，而有些茶冲泡开来茶汤上面却始终漂着一层东西......这些都是怎么回事
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茶叶氨基酸蛋白质类
茶叶氨基酸蛋白质类茶叶中重要的含氮物质。氨基酸是一类含氨基、少数含亚氨基的羟酸，蛋白质是以α-氨基酸为单位，以肽键相联的高分子化合物，用以制茶的高级鲜叶，以氮计，一般含有占干重4.5-5.0%的氮，其
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茶学小识：过则为灾的氨基酸
茶叶中含有约1%～4%的氨基酸(详细组成见下图)，已发现的有26种，包含20种蛋白质氨基酸和6种非蛋白质氨基酸，其中，最主要的有茶氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸和精氨酸。尤其是茶氨酸，几乎为茶叶所特有，占茶
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普洱茶重要成份之 氨基酸
【氨基酸】氨基酸是含有氨基和羟基的有机化合物，是组成蛋白质的基本单位。苯环 + 羟基 = 酚性羟基，当酚性羟基抢先于自由基侵入而与蛋白质结合时，蛋白质会被包裹或沉淀，此时，茶多酚的抗氧化性就能得到最大
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傻傻不知道，高氨基酸的白茶，都有啥作用？
一个温暖的午后，泡上一杯珍稀白茶，看一片片鲜活的叶子在杯中沉浮，任由一股清香在唇齿间弥漫，幸福感会瞬间爆棚。每时即将推出一款白茶，除了茎翠叶白，甘甜清澈，香气馥郁的独特的品质外，还有高含量的氨基酸，各
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蛋白质与氨基酸
（一）蛋白质茶叶中蛋白质主要有白蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白等，其含量一般占茶鲜叶干重的20%左右。茶树中蛋白质一般情况下较难溶于水，所以蛋白质营养对饮茶的意义不大。但在利用茶叶作食品添加物和作动物
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茶知识---茶味道
茶汤中的呈味物质归纳起来可分为：糖类、氨基酸、酚性物及其氧化产物(主要为茶多酚)、嘌呤碱(以咖啡碱为主)、有机酸和茶皂素等。其中以茶多酚、氨基酸和咖啡碱对茶叶品质影响最大。茶叶滋味是人的味觉器官对茶叶
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【茶知识】解秘茶的味道
茶汤中的呈味物质归纳起来可分为：糖类、氨基酸、酚性物及其氧化产物(主要为茶多酚)、嘌呤碱(以咖啡碱为主)、有机酸和茶皂素等。其中以茶多酚、氨基酸和咖啡碱对茶叶品质影响最大。茶叶滋味是人的味觉器官对茶叶
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涩、苦、鲜、甜茶滋味你都知道多少？
茶汤中的呈味物质归纳起来可分为：糖类、氨基酸、酚性物及其氧化产物(主要为茶多酚)、嘌呤碱(以咖啡碱为主)、有机酸和茶皂素等。其中以茶多酚、氨基酸和咖啡碱对茶叶品质影响最大。茶叶滋味是人的味觉器官对茶叶
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茶叶中含蛋白质和氨基酸
茶叶中的蛋白质由谷蛋白、白蛋白、球蛋白和精蛋白所组成，其中以谷蛋白所占比例最大，能溶于水的是白蛋白，它对茶汤的滋味有积极作用。茶叶中氨基酸的种类很多，主要有茶氨酸、天门冬氨酸、谷氨酸、精氨酸、丝氨酸等
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茶汤何以鲜、甜、苦、涩？
喝茶的时候，敏感的舌头能迅速将茶汤里的滋味传达给大脑，这样我们就会产生满足或者享受的感觉。但是，舌头所尝到的滋味究竟是什么物质呢?爱科学的小编特别邀小伙伴们来科普喝茶的硬知识!茶汤中的呈味物质归纳起来
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茶汤为什么能品尝出鲜、甜、苦、涩
喝茶的时候，敏感的舌头能迅速将茶汤里的滋味传达给大脑，这样我们就会产生满足或者享受的感觉。但是，舌头所尝到的滋味究竟是什么物质呢?爱科学的小编特别邀小伙伴们来科普喝茶的硬知识!茶汤中的呈味物质归纳起来
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茶叶中味道的主要来源
茶叶中味道的主要来源甜 味： 单糖和双糖、D型氨基酸、部分果胶苦 味： 生物碱(茶碱、咖啡碱、可可碱)、L型氨基酸、花青素鲜爽味： 氨基酸类醇厚味： 氨基酸、水溶性果胶、纤维等涩 味： 儿茶素(茶单宁
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解密茶叶品种
茶叶内含成分中 茶多酚、氨基酸和咖啡碱含量是茶树品种区别的最重要特性。不同茶树品种茶多酚、氨基酸、咖啡碱含量不同。按叶片大小分析茶多酚含量呈：大叶>中叶>小叶规律氨基酸含量呈：中叶>小叶>大叶规律咖啡
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开发桑叶茶大有可为
据浙江大学测定，桑叶的粗蛋白含量占总干物质的23％，其氨基酸组成和含量与油菜花粉极为相似。尽管蛋白质含量低于鸡蛋和某些肉类，但氨基酸组成十分合理，其中人体必需的八种氨基酸占总氨基酸的44.85％，比例
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茶叶滋味的本质
茶叶呈味物质主要是茶多酚及其氧化产物、茶黄素、茶红素、氨基酸、咖啡碱、可溶性糖类、有机酸、水溶性蛋白质及芳香油等物质。茶多酚是呈味的主体物质，茶多酚含量高的茶味浓，但未氧化的茶多酚含量过高则味青涩。茶
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茶叶“滋味”是如何构成的
茶叶的滋味，是由几十种呈味物变化的综合反映。其中有刺激性涩味物质是茶多酚，苦味物质是咖啡碱、花青素和茶皂素等，鲜味物质主要是氨基酸，甜味物质主要是可溶性糖和部分氨基酸，鲜爽物质是氨基酸、儿茶素、茶黄素
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安吉白茶的品种特性
安吉的白叶一号，是一种低温情况下产生叶绿素缺失的一种遗传变异体，是茶树中的特异性品种。我国各地一些地方均有发现，由于这种茶树代谢机能的特异性，低温时抑制了叶绿素的合成，但显著的提高了游离氨基酸的生成量
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安溪铁观音茶叶的滋味
安溪铁观音茶叶的滋味是由几十种呈味物变化的综合反映。其中有刺激性涩味物质是茶多酚，苦味物质是咖啡碱、花青素和茶皂素等，鲜味物质主要是氨基酸，甜味物质主要是可溶性糖和部分氨基酸，鲜爽物质是氨基酸、儿茶素