茶叶的另一种保存方式一一紧压

紧压就足把制成的茶蒸软后加压成块状，这样的茶就被称为紧压茶, 除便于运输、贮藏外，蒸、压、放的过程中也会为茶塑造出另一种老成、粗犷的风 味。蒸，使茶再度受热受潮，增加黏度;压，利用茶叶本身的胶质使叶子紧密连结 在一起，稳定了往后陈放期间受潮、陈化的速度;放，继续"紧压"前一些成分的 降解与熟化(图1-50〉，使茶质变得更醇厚。紧压茶的陈放年份是决定市价很重要 的因素，当然陈放的条件也很重要。

紧压茶的工厂

紧压茶的陈放是很重要的过程。

紧压的形状有圆饼状，有方砖形，有碗状，有球状，有柱状……紧结程度也有 所不同，有些紧压茶只要用手一剥就可以剥开，有些紧压茶就非得用工具不可。紧 结的程度也会影响陈放的效果，紧结程度高者，后氧化的效应慢，茶性显得结实，紧 结程度低者，后氧化的效应快，茶性显得豪放。