茶叶按发酵程度不同的分类
发表于：2025-01-31 作者：茶香楼
编辑最后更新 2025年01月31日，茶叶中发酵程度的轻重不是绝对的，当有小幅度的误差，依其发酵程度大约红茶 95%发酵，黄茶 85%发酵，黑茶 80%发酵，乌龙茶 60~70%发酵，包种茶 30~40%发酵，青茶 15~20%发酵，白茶
茶叶中发酵程度的轻重不是绝对的，当有小幅度的误差，依其发酵程度大约红茶 95%发酵，黄茶 85%发酵，黑茶 80%发酵，乌龙茶 60~70%发酵，包种茶 30~40%发酵，青茶 15~20%发酵，白茶约 5~10%发酵，绿茶完全不发酵。而青茶之毛尖并不发酵，绿茶之黄汤反有部份发酵。
国际上较为通用之分类法，是按不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶来作简单分类。
不发酵茶 | 半发酵茶 | 全发酵茶 | ||||
绿茶 | 青茶(乌龙茶) | 红茶 | ||||
0% | 15% | 20% | 30% | 40% | 70% | 100% |
龙井、碧螺春等 | 清茶 | 茉莉花茶 | 冻顶茶 | 铁观音 | 白毫乌龙 | 红茶 |
发酵
乌龙
红茶
绿茶
青茶
程度
分类
乌龙茶
茶叶
分类法
国际
幅度
毛尖
清茶
白毫
白茶
碧螺春
花茶
茉莉
茉莉花茶
东江楚云仙红茶
古树茶庄
大树茶
大树茶庄
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