普洱熟茶工艺为什么国家要保密？

熟普洱的核心工艺，

我不说茶客自然也知晓，

那便是渥堆技术。

人都有好奇心，

越是保密的东西越想看个究竟，

普洱熟茶色香味品质的好坏，

很大程度取决于渥堆技术。

而在1974年前，

云南是没有熟茶生产记录的。

熟茶渥堆工艺，

首先要将晒青毛茶茶叶匀堆，

再泼水使茶叶受潮，

然后把茶叶堆成一定厚度，

盖麻袋或塑料袋保温，

让其发酵。

这里就涉及几个关键点，

含水量、温度的控制、渥堆的时间等。

发酵期间温度没有控制好，

温度低发不起来，温度高会烧堆。

视温度的变化及时翻堆调节，

才能保证发酵正常进行。

渥堆达到适度以后，

扒堆晾茶，解散团块，

散发水分，自然风干。

待茶叶干燥，再进行筛分分档，

制成各种形状的茶，

每一步都是不能出错的。

要想可控熟茶的品质，

必定要有一个系统的技术支持。

比如说洒多少水、茶堆高度厚度？

什么手段保持多少温度？

持续时间多久……等。

这显然家庭作坊、

个体茶农是办不到的。

大茶业掌握了这项技术，

就等于掌握了公司经济命脉，

特别是现在市场都以生产普洱熟茶为主，

谁会把这项技术公之于众呢？