正说普洱：不能越陈越香的普洱茶，不是好普洱茶？

任何人接触新事物的时候，了解其定义是第一步，只有知道"是什么"了，才会有"为什么"、"怎么做"等一系列后续发展。

认识普洱茶，同样也是相似的过程。只有理解了"什么是普洱茶"，才有可能"做好普洱茶"。关于普洱茶，国家标准定义是：以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。

概括来说，地域、品种和工艺三个要素，决定了一款茶究竟是不是普洱茶。而以上三要素当中，工艺是相对复杂、也更容易让人混淆不清的部分。

普洱生茶的制作过程其实并不复杂：鲜叶摊晾-杀青-揉捻-干燥-蒸压成型，熟茶在干燥环节后渥堆发酵，然后再次干燥压饼即可。正是看似简单的制茶工艺，成就了普洱茶与众不同的越陈越香。

普洱茶要呈现其核心价值，除了成熟正确的工艺，最关键的还有时间。然而并不是所有人都有耐心等待普洱茶越陈越香，所以各种"提升品质"、"加快越陈越香"的工艺"应运而生"。将其他茶类的工艺引入普洱茶，比如低温长炒和萎凋，由于前发酵，短期内普洱茶品的香气和口感确实令人惊叹，但说好的越陈越香呢？

读到这，重新回头看普洱茶加工流程，就更能体会其简洁明了。没有过多修饰，没有难以理解的工艺名字。但是，越简单的制茶过程，越考验技术的成熟度。

所谓坚守正道制茶，说的是不靠故事打动消费者，不一味强调新茶品质如何如何好，而是真正为爱普洱茶的人呈现出他们一直在追求的越陈越香。

不能越陈越香的普洱茶不是好普洱茶，这就是为什么我们要不断重申普洱茶定义和制作流程，以及严格遵循的原因。（主讲人：周云川，滇红茶叶科学研究所首席员，国家高级评茶师。图源于网络）