董耀中：识饮之茶

　　识饮，除讲饮酒还应该讲饮茶，我很喜欢饮中国茶，而且没有指定要饮哪种茶叶，如果要讲小偏好，就是龙井和普洱茶。我到产名茶的地方都会带回一些茶叶，可能是朋友送，又可能是自己买。例如去到杭州无理由不买龙井，去到云南不买普洱茶岂不是入宝山空手回？

　　我觉得饮茶让人很舒服，有时想构思一些计划，也会冲杯茶带入书房，独自静静地边品茶边思考。

　　我喜欢饮龙井，因为喜欢冲泡出来后茶汤色绿清澈，有种青草般的清香味。冲泡龙井茶最好选用玻璃杯，因其清澈透明，你可以观赏到汤明色绿，茶叶在杯中逐渐伸展，一旗一枪，上下沉浮，茶叶在水中散开很美，真可说是一种艺术享爱。 据我所知，龙井属炒青绿茶，好的龙井向以"色绿、香郁、味醇、形美"四绝见称。龙井本是一个地名，也是一个泉名，龙井茶产于浙江杭州的龙井村而得名。好茶还需好水泡，据说当地人用虎跑泉水泡杭州龙井茶叶。虎跑泉水中有机氮化物含量较多，而可溶性矿物质较少，因而更利于龙井茶香气、滋味的发挥，下次去杭州不妨一试这"杭州双绝"合体产生的效果如何精彩了。

　　不少成年人常将普洱茶当作养生茶，我也一样，因为应酬多，一定要注意保护身体。饮普洱茶对身体好，因而更加要饮。食完各式美味，再品尝普洱茶汤，齿颊留香，喉舌生津，口腔感觉到的饱满以及舌根的回甘、喉咙的回味，一乐也。我曾看过一些文章写普洱茶有很多功效，古代中医认为普洱茶具有清热、解毒、去肥腻、利水、通便、祛痰、瘦身、延年益寿等功效，可谓一种攻补兼备的良药。

　　到现代，有人研究普洱茶，认为其功能包括可减肥、降脂、防治动脉硬化、防治冠心病、降压、搞衰老、抗癌、降糖、抑菌消炎、减轻烟毒、减轻重金属、抗辐射、兴奋中枢神经、明目、助消化、抗毒、灭菌、解酒等。这么多功能都与普洱茶中的茶多酚、叶绿素、维他命Ｃ、维他命Ｐ、咖啡碱有关。

　　这么多的功效，原理是什么呢？

　　１)茶多酚能去脂解油腻，叶绿素能阻碍胆固醇的消化和吸收，维生素Ｃ有促进胆固醇排泄的作用，因而喝普洱茶可以达到理想的减肥效果。

　　２)普洱茶中的茶多酚、维生素Ｃ和维生素Ｐ等都是防治高血压的有效成分。

　　３)茶多酚中的儿茶素以及茶多本酚在煎煮过程中不断氧化形成的茶色素，均有显着的抗凝、促进纤溶、抗血栓形成等作用可以降脂、防治动脉硬化，防治冠心病。

　　４)因为肝脏在酒精水解过程中需要维生素Ｃ作用催化剂，饮普洱茶可以补充维生素Ｃ，有利于酒精在肝脏内解毒，因而起到解酒作用。

　　５)由于普洱茶中所含的咖啡碱和茶碱通过肾脏的微血管，增加肾血流量以及抑制肾小管水的再吸收等机制，从而起到利尿作用。

　　６)普洱茶中的咖啡碱可以增加消化道的蠕动，因而就有助于食物的消化。

　　这么看起来，普洱茶的功用是有科学根据的，不是胡乱吹嘘哩。难怪有人说，茶是大自然赐予人类天然的最佳中药配方。

　　中国人是以善能喝茶着名的，从文献上的记载，至少已有三千多年的历史了。两汉之后，饮茶之风大盛，到唐朝更普遍，那时已经有"茶会"、"茶宴"，陆羽著《茶经》更是集中了喝茶的理论，从此大开喝茶之风，陆羽由是受后世尊为"茶神"。相信不少商人都光顾过香港中环的陆羽茶楼吧，也有不少海外游客慕名光顾。普洱茶，甚至要存放几十年才能达到最佳的口感，这就像人生，要历经各种坎坷、历练，最是要耐得住寂寞，不沾染杂质，最终才能得到认可和赏识。所以，总觉得中国茶文化很深厚，很能代表了中国饮食文化，所以饮茶的文化要世世代代延续下去。（口述者董耀中：香港旅游业议会现任总干事，香港旅游业问题议会发言人）